Zutaten:

• 500 g Hühnerbrustfilet
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 frische rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 1 EL Ingwerwurzel, frisch gehackt
• 2 EL indisches Currypulver
• 60 ml Erdnussöl
• 750 ml Hühnerbrühe
• 800 ml Kokosmilch
• 300 g junger Pak-Choi, in Streifen geschnitten
• 4 frische Basilikumblätter, grob zerkleinert
• 175 g dünne getrocknete Eiernudeln
  

Zubereitung:

1. Nudeln in reichlich Wasser 3 min. kochen, abgießen und abschrecken.
2. Wok bei mittlerer Temperatur erhitzen und 1 EL Öl darin schwenken.
3. Huhn in mundgerechte Streifen schneiden und dem Wok zufügen. Ca. 8-10 min braten, bis das Fleisch durchgegart ist.
4. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Anschließend Wok säubern.
5. Wok wieder erhitzen und restliches Öl darin schwenken.
6. Zwiebeln bei kleiner Hitze 4-6 min. weich, aber nicht braun braten.
7. Chili, Ingwer und Curry zufügen und weitere 1-2 min. braten.
8. Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 min. köcheln lassen.
9. Kokosmilch in den Wok geben und weitere 8 min. köcheln lassen.
10. Anschließend Pak-Choi zufügen und weitere 3 min. kochen.
11. Einzelne Teller jeweils mit Nudeln und Fleisch vorbereiten.
12. Unmittelbar vor dem Servieren basilikum unterrühren und Suppe in die Teller geben.

Guten Appetit!